Eigenschappen

Fattoria Bernardini Olio Extra Vergine Di Oliva Di Lucca

De Fattoria Bernardini extra vergine olijfolie wordt geproduceerd op het landgoed Fattoria Mansi Bernardini. Dit landgoed ligt op een hoogte van 200-300 meter boven zee niveau in het heuvelachtige gebied rond Lucca, Italie. Op het landgoed van ongeveer 100 hectare staan 5.000 olijfbomen van de Toscaanse rassen Frantoio, Leccino, Moraiolo en Pendolino. Samen met de kleigrond en de ligging ten opzichte van de Middellandse Zee zorgt dit ervoor dat het gebied rond Lucca het perfecte klimaat heeft om een superieure olijfolie te produceren.

Een superieure olijfolie is te herkennen aan zijn zuurgraad en de hoeveelheid peroxides. De zuurgraad geeft de totale vrije vetzuren aan en wordt uitgedrukt in gram vrij oliezuur per 100 gram olie, terwijl de hoeveelheid peroxides de toestand van oxidatie van de vetzuren aangeeft en wordt uitgedrukt in milligram per kilogram olie. Het is te danken aan de verbouwing, manier van oogsten, de persing en de opslag van de olijfolie dat een olijfolie een lage zuurgraad en een kleine hoeveelheid peroxides heeft.

De Europese commissie heeft olijfolies ingedeeld in vier klassen, waarvan de categorie Extra Vergine de meest prestigieuze is. Een olijfolie mag zich Extra Vergine noemen als de zuurgraad lager is dan 1% en het minder dan 20 peroxides heeft. Fattoria Bernardini olijfolie is met recht een Extra Vergine olijfolie. Een zuurgraad van maar 0,1% en de lage hoeveelheid peroxides zorgen ervoor dat deze olijfolie zich kan meten met de beste olijfolies uit zijn klasse.