Je denkt wellicht wat een leuk glaasje voor een waxinelichtje? Maar dit blauwe glaasje wordt door professionele olijfolie proevers gebruikt om olijfolie te beoordelen. Het blauwe glas voorkomt dat de proever onbewust wordt beïnvloed door de kleur van de olijfolie.

Maar beginnende connaisseurs kunnen gewoon een klein wijnglas gebruiken. In het wijnglas giet je twee eetlepels olijfolie. Je pakt vervolgens het wijnglas in de palm van je hand en je dekt het glas af met een viltje om de aroma’s binnen te sluiten terwijl je de olijfolie laat opwarmen. Je draait de olijfolie in het glas voor ongeveer twee minuten, terwijl het glas opwarmt door je lichaamstemperatuur.

Steek vervolgens je neus in het glas en inhaleer diep om de geur van de olijfolie goed te ruiken. Het is mogelijk dat je de geur ruikt van vers gemaaid gras, kruiden, artisjokken of aroma's van ander rijp fruit en groene olijven. De mate van intensiteit bepaald de fruitigheid van de olijfolie.

Neem nu een slok van de olijfolie. Niet te klein omdat de olijfolie al je smaakpapillen op je tong moet bereiken. Zuig vervolgens lucht naar binnen, sluit je mond en adem uit door je neus. Je zult nu een hoop meer aroma’s ervaren die je wellicht in eerste instantie niet hebt kunnen ruiken.

Slik de olijfolie nu door. Je zult een sensatie van peperige scherpheid ervaren in je keel, die je wellicht doet hoesten. Dit is een positieve eigenschap van olijfolie. De echte connaisseurs zijn verslaafd aan deze kick en kunnen een leven zonder niet voorstellen! De scherpheid kan zeer mild zijn, een kleine tinteling of zeer intens en genoeg om meteen te hoesten. Net na de persing is de scherpheid het meest intens.

Tot slot kom je de laatste positieve eigenschap tegen in de afdronk van de olijfolie. Naast fruitige aroma’s en een pepertje bij het slikken, is een bittertje in de afdronk een voorwaarde voor een goede olijfolie. Het bittertje is de indicatie van de versheid van de olijfolie, want iedereen die ooit een vers geplukte olijf heeft geproefd weet dat olijven een bittere smaak hebben. Dit is ook de reden waarom olijven voor consumptie eerst in een bad met zoutoplossing gaan.

De drie eigenschappen - fruit, peper, en bitter - moeten in goede harmonie zijn met elkaar, geen enkele mag overheersend zijn. Is dat het geval dan heb je te maken met een superieure olijfolie. De harmonie van fruit, peper en bitter is kenmerkend voor de Fattoria Bernardini Olio Extra Vergine di Oliva. Wij dagen je dan ook graag uit om te gaan proeven. Weet jij de eigenschappen (zie specificaties) te ontdekken? Deel je bevindingen met ons op Facebook!